保鲜库的功能主要用来保鲜，也就是在很大程度上让农产品保持新鲜度，让它的活体本体尽量不死亡，从而减少营养的损耗，保持鲜活的品质。冷库并非是让果蔬“停止生长”，而是让果蔬在低温环境下“冻龄”。实际上冷库低温环境在某些程度上压制了果蔬呼吸作用和蒸腾作用，让果蔬生命活动“减速”。从而延长了果蔬的保鲜周期。那么冷库是如何影响果蔬的生理代谢呢?让我们一起来具体了解一下吧!
1.温度因素
冷库储藏果蔬一般使用保鲜库和气调库两种，所创造的低温环境(一般是温度区间是-2℃~5℃。部分高温库储藏热带水果温度可达13度左右，比如芒果，储藏温度为13.5℃)。
2.湿度因素
冷库也能提供一个稳定的湿度环境。如下所示：
冷库存储水果的相对湿度：百分之90~百分之95;
冷库存储蔬菜的相对湿度：百分之80~百分之85;
高湿度的环境可压制果蔬的蒸腾作用。
3.机械损伤因素
机械损伤造成的“伤口”，在低温下微生物的生长也会受到压制。
4.气体因素
如使用气调库，在低温条件的基础上还能控制库内的空气比例，压制果蔬的呼吸。
5.风速因素
冷库环境相对密封，空气流速慢。因此不会破坏果蔬蒸腾作用形成的“蒸汽膜”，从而压制果蔬的蒸腾作用。
以上就是关于保鲜库保鲜蔬菜水果的原理，希望对大家有所帮助!
