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果蔬在保鲜库中低温保存的原理是什么?

发布时间:2022-08-27 11:35:39访问:10094

  保鲜库的功能主要用来保鲜,也就是在很大程度上让农产品保持新鲜度,让它的活体本体尽量不死亡,从而减少营养的损耗,保持鲜活的品质。冷库并非是让果蔬“停止生长”,而是让果蔬在低温环境下“冻龄”。实际上冷库低温环境在某些程度上压制了果蔬呼吸作用和蒸腾作用,让果蔬生命活动“减速”。从而延长了果蔬的保鲜周期。那么冷库是如何影响果蔬的生理代谢呢?让我们一起来具体了解一下吧!

  1.温度因素

  冷库储藏果蔬一般使用保鲜库和气调库两种,所创造的低温环境(一般是温度区间是-2℃~5℃。部分高温库储藏热带水果温度可达13度左右,比如芒果,储藏温度为13.5℃)。

  2.湿度因素

  冷库也能提供一个稳定的湿度环境。如下所示:

  冷库存储水果的相对湿度:百分之90~百分之95;

  冷库存储蔬菜的相对湿度:百分之80~百分之85;

  高湿度的环境可压制果蔬的蒸腾作用。

  3.机械损伤因素

  机械损伤造成的“伤口”,在低温下微生物的生长也会受到压制。

  4.气体因素

  如使用气调库,在低温条件的基础上还能控制库内的空气比例,压制果蔬的呼吸。

  5.风速因素

  冷库环境相对密封,空气流速慢。因此不会破坏果蔬蒸腾作用形成的“蒸汽膜”,从而压制果蔬的蒸腾作用。

  以上就是关于保鲜库保鲜蔬菜水果的原理,希望对大家有所帮助!